脆皮鸡柳怎么做？脆皮鸡柳商业配方工艺，脆皮鸡柳制作技巧，脆皮鸡柳做法：

配方:鸡胸肉10000克，泡多源E80克，低筋面粉1200克，面欣酥B10克，玉米淀粉300克，味达蕾901号25克，食用盐80克，清水适量，料酒120克，生抽80克，耗油80克，白糖30克，五香粉10克，葱50克（切段），姜50克（切片），鸡蛋3个，面包糠适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，剔除筋膜，切成约1厘米见方的长条状，放入大盆中备用。将泡多源E、味达蕾901号用温水溶解，加入鸡胸肉条中，再加入料酒、生抽、耗油、白糖、五香粉、葱段和姜片，抓拌均匀，腌制4-6小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。在低筋面粉和玉米淀粉中加入食用盐和面欣酥B，搅拌均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊调制均匀，无干粉颗粒且具有一定的稠度。将腌制好的鸡胸肉条放入面糊中，确保每根鸡柳都均匀挂上面糊。将挂好面糊的鸡柳捞出，沥干多余面糊，再裹上一层鸡蛋液，然后裹上面包糠，确保鸡柳表面均匀裹满面包糠。锅中倒入足够的食用油，加热至170-190℃。将裹好面包糠的鸡柳逐一放入油锅中，中小火炸制。炸至鸡柳表面金黄酥脆，内部熟透时捞出，沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项:鸡胸肉应选用新鲜无异味、肉质细腻的原料，以保证鸡柳的口感和风味。泡多源E的加入能使鸡柳更加蓬松酥脆，但需注意用量，避免过多影响口感。调制面糊时，水的用量需根据面粉和淀粉的吸水性适当调整，确保面糊稠度适中，既能挂住鸡肉，又不至于过于厚重。裹面包糠时，要确保鸡柳表面均匀裹满，避免炸制时面包糠脱落或炸焦。炸制鸡柳时，油温要适中，避免油温过高导致鸡柳外焦里生或油温过低导致鸡柳吸油过多。

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