小笼包怎么做？小笼包商业配方工艺，小笼包制作技巧，小笼包做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，富磷联C3克，温水320克，猪油10克，酵母粉4克，白糖5克，猪肉馅300克，大葱150克，生姜末10克，八角、桂皮、香叶、小茴香各2克（用于制作香料水），生抽10克，蚝油5克，老抽10克，盐8克，胡椒粉1克，味达蕾901号1克，13香3克，食用油30克。

工艺:将中筋面粉、泡多源A混合均匀，放入盆中。酵母粉、白糖溶于温水中，加入猪油，搅拌均匀后倒入面粉中，揉合成光滑的面团。盖上湿布，放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟。将八角、桂皮、香叶、小茴香加开水浸泡半小时，制成香料水。猪肉馅加入富磷联C，分次加入香料水，搅拌至肉馅吸收水分。再加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、味达蕾901号、13香，搅拌均匀。加入大葱末、生姜末，顺着一个方向快速搅拌至肉馅粘稠。加入食用油，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。醒好的面团取出，揉至光滑，分成约20克一个的面剂。将面剂擀成中间厚、边缘薄的面皮。在面皮中央放入适量的肉馅，包制成小笼包形状。将包好的小笼包放入笼屉中，松弛10分钟。锅中水烧开，放入笼屉，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可取出食用。

注意事项:选用新鲜、无变质的中筋面粉和猪肉馅，保证其在面团和肉馅中分布均匀，起到膨松和增强口感的作用。酵母水温度要适中，不宜过高，以免杀死酵母，影响发酵效果。揉面时，要充分揉匀揉透，使面团光滑有弹性。香料水的制作要浸泡足够时间，使香料味道充分释放。肉馅搅拌时要顺着一个方向，使肉馅上劲，口感更好。醒发时间要足够，但也要避免发酵过度，否则小笼包皮会过于松软，影响口感。

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