脆皮肘子怎么做？脆皮肘子商业配方工艺，脆皮肘子制作技巧，脆皮肘子做法：

配方:猪肘子1500克，富磷联B12克，味达蕾901号3克，食盐30克，白糖20克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，五香粉8克，葱姜蒜各50克，香叶3片，八角3个，桂皮1段，花椒粒15克，脆皮粉100克（玉米淀粉、面粉按2:1比例混合），清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将猪肘子去毛洗净，加入富磷联B腌制8小时，然后放入锅中，加入清水没过肘子，大火烧开后撇去浮沫，加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒粒和味达蕾901号，转小火慢炖2小时至肘子熟透入味。捞出肘子，沥干水分，放凉备用。将脆皮粉倒入碗中，加入适量清水调成糊状，均匀涂抹在放凉的肘子表面。涂抹完毕后，将肘子放置一旁，让其自然风干或用电风扇吹干，使脆皮糊形成一层硬壳。锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入肘子，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸制过程中，要不断翻动肘子，使其受热均匀，避免炸焦。将炸好的脆皮肘子捞出，放在砧板上，用刀切成薄片，装盘即可。

注意事项:炖煮肘子时，火候要适中，保持水微沸状态，避免水分过快蒸发导致肘子过干。涂抹脆皮糊时，要确保涂抹均匀，厚度适中，过厚会影响口感，过薄则不易形成脆皮。风干肘子时，要确保脆皮糊完全干燥，形成一层硬壳，这样炸制时才能形成酥脆的表皮。炸制肘子时，油温要控制好，避免油温过高导致肘子外焦里生，油温过低则会影响脆皮的形成。切片时，刀具要保持锋利，切片要均匀，以保证成品的外观和口感。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保脆皮肘子的品质和安全。同时，注意食材的新鲜度，避免使用过期或变质的原料。

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