捆绑肘花怎么做？捆绑肘花商业配方工艺，捆绑肘花制作技巧，捆绑肘花做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）2000克，富磷联B16克，味达蕾901号8克，食盐30克，白糖20克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽80毫升，姜片30克，葱段40克，八角3个，桂皮1小段，香叶2片，花椒粒5克，清水适量（需淹没猪肘子大部分），棉线绳适量。

工艺:将猪肘子清洗干净，去除表面杂质和猪毛，确保肘子表皮光滑。将处理好的猪肘子放入容器中，加入溶解好的富磷联B，浸泡5小时。锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开后，转小火熬煮20分钟，使香料的香味充分释放。接着加入料酒、生抽、老抽、味达蕾901号、食盐、白糖，调整汤汁的味道。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后，改用小火煮制1.5-2小时，期间需翻动猪肘子，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且七八分熟。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热用棉线绳从肘子的一端开始捆绑，捆紧并整理成圆柱形，确保形状规整，肉质紧密。捆绑好的肘子可再次放入锅中，用小火煮制10-15分钟，使棉线绳更加牢固，肉质更加入味。将煮好的捆绑肘花捞出，放在干净的容器中，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏4-6小时，直至肘花完全冷却并定型。冷藏好的捆绑肘花取出，去掉棉线绳（也可保留部分作为装饰），切成薄片，摆盘即可食用。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，影响煮制效果。翻动和捆绑猪肘子时，要轻拿轻放，避免破坏其形状和肉质。捆绑时要确保棉线绳捆紧，使肘花形状规整，肉质紧密。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意控制加工时间，避免猪肘子过火变得过于酥烂，影响口感和成型效果。另外，捆绑肘花的口味可根据个人喜好进行调整，如增加或减少香料的种类和用量等。

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