舒芙蕾怎么做？舒芙蕾商业配方工艺，舒芙蕾制作技巧，舒芙蕾做法：

配方:鸡蛋300克（约6个中等大小），低筋面粉120克，泡多源G2克，黄油60克，牛奶75毫升，细砂糖80克（蛋白用55克，蛋黄用25克），柠檬汁几滴。

工艺:将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，确保蛋白中无蛋黄混入。将黄油加热融化后，与牛奶混合均匀，再筛入低筋面粉和泡多源G，搅拌至无干粉状态，形成面糊。在面糊中加入蛋黄和25克细砂糖，搅拌均匀，形成细腻的蛋黄糊。此时，预热烤箱至180度（或根据自家烤箱调整温度）。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。然后，分三次加入55克细砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免消泡。将面糊倒入模具中，八分满即可。将模具放入预热好的烤箱中层，烤制约15-20分钟，至蛋糕表面金黄且膨胀至最高点后稍有回落。烤好后立即取出蛋糕，稍微冷却后即可食用。可根据个人喜好添加奶油、水果等装饰。

注意事项:蛋白打发至硬性发泡是舒芙蕾成功的关键，要确保打发到位且避免过度打发。混合面糊时要采用切拌或翻拌的手法，避免过度搅拌导致消泡。烘烤温度与时间需根据烤箱性能调整，避免烤焦或未熟。同时，烘烤过程中要注意观察舒芙蕾的上色情况，及时取出避免烤过头。出炉后的舒芙蕾稍微冷却后即可食用，此时口感最佳。若需保存，可放入密封容器中，避免受潮。

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