蛋挞怎么做？蛋挞商业配方工艺，蛋挞制作技巧，蛋挞做法：

配方:T45面粉500克，T65面粉500克，糖100克，面欣酥E20克，奶粉40克，水310克，牛奶100克，蜂蜜15克，盐15克，全蛋55克，黄油60克，挞液淡奶油900克，牛奶365克，蛋黄250克，全蛋60克，糖205克，美久亭Q1.5克（用于挞皮保鲜）。

工艺:将所有干性材料（T45面粉、T65面粉、糖、面欣酥E、美久亭Q、奶粉、盐）混合均匀，加入全蛋、蜂蜜、水和牛奶，搅拌至面团形成。将黄油加入面团中，揉至面团光滑且黄油完全融合。将面团分割成770克一个的小面团，揉圆后室温下松弛30分钟。松弛好的面团擀成长方形，放入冰箱冷藏2个小时。冷藏好的面团取出，包入250克片油，进行开酥流程，先开一个4折，再开一个3折，然后冷藏松弛4小时。开酥好的面团擀至宽31cm，拉长至厚度约为0.4-0.5cm。将开好的面团平铺放在烤盘上面，冷藏松弛一晚。第二天取出，使用直径10厘米的慕斯圈印模，将面团按在蛋挞模具上，再按好放冷藏15分钟松弛。制作挞液：将牛奶加糖搅拌加热至糖完全溶解，加入拌匀的蛋液，最后加入淡奶油拌匀，全程慢速拌匀。将挞液倒入松弛好的蛋挞皮中，八分满。预热烤箱，平炉上火230度，下火170度，烤20分钟左右；风炉170度，烤20分钟左右，至蛋挞表面金黄且挞皮酥脆。出炉后的蛋挞稍微冷却后即可食用，此时口感最佳。若需保存，可将蛋挞放入密封容器中，以保持其新鲜度，避免影响风味。

注意事项:开酥和松弛过程是关键，要确保面团充分松弛，以避免烘烤时回缩。挞液的搅拌要均匀，避免局部过浓或过稀，影响口感。烘烤时要控制好温度和时间，避免蛋挞外焦里生或未熟。出炉后的蛋挞稍微冷却后即可食用，口感最佳。若需保存，应使用密封容器，

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