牛里脊酥肉怎么做？牛里脊酥肉商业配方工艺，牛里脊酥肉制作技巧，牛里脊酥肉做法：

配方:牛里脊肉800克，泡多源E12克，面欣酥B2克，食盐8克，料酒25毫升，生抽35毫升，老抽10毫升（上色用），白糖5克，白胡椒粉1.5克，生姜40克（切片），大葱30克（切段），鸡蛋2个，玉米淀粉120克，面粉30克，清水适量，食用油适量，五香粉、孜然粉适量（作为蘸料或撒料）。

工艺:将牛里脊肉清洗干净，剔除筋膜，切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状，用厨房纸巾吸干水分。将切好的牛里脊肉放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、生姜片和大葱段，抓拌均匀，将泡多源E用温水溶解，倒入牛里脊肉中，腌制3小时，使牛肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和适量的清水，搅拌成稠酸奶状的面糊，确保面糊均匀无颗粒。将腌制好的牛里脊肉条逐一放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至180度左右。将裹好面糊的牛里脊肉条逐一放入油锅中，中小火炸制，期间要不断翻动，确保牛里脊肉条均匀受热，炸至表面金黄酥脆，内部熟透时捞出，沥去多余油分，放在厨房纸巾上吸去多余油分。最后，可以根据个人口味撒上五香粉、孜然粉等作为蘸料或撒料。

注意事项:牛里脊肉的选择要新鲜，肉质细嫩有弹性，以保证炸制后的口感。腌制牛里脊肉时，调料要搅拌均匀，腌制时间要足够，使牛里脊肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。面糊的调制要适中，既不能太稠也不能太稀，确保牛里脊肉能够均匀裹上面糊且不易脱落，同时面糊的稠度也会影响炸制后的酥脆度。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致牛里脊酥肉外焦里生，过低则会使牛里脊酥肉吸油过多，影响口感和健康。

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