干炸鹿里脊肉怎么做？干炸鹿里脊肉商业配方工艺，干炸鹿里脊肉制作技巧，干炸鹿里脊肉做法：

配方:鹿里脊肉700克，泡多源E10克，面欣酥B3克，食盐6克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽5毫升（上色用），白糖3克，白胡椒粉1克，生姜30克（切片），大葱20克（切段），鸡蛋1个，玉米淀粉100克，面粉20克，清水适量，食用油适量，椒盐、辣椒粉适量（作为蘸料）。

工艺:将鹿里脊肉清洗干净，剔除筋膜，切成约6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的条状，用厨房纸巾吸干水分。将切好的鹿里脊肉放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、生姜片和大葱段，抓拌均匀，将泡多源E用温水溶解，倒入鹿里脊肉中，腌制4小时，使鹿里脊肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和适量的清水，搅拌成略稠的面糊，确保面糊均匀无颗粒。将腌制好的鹿里脊肉条逐一放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右。将裹好面糊的鹿里脊肉条逐一放入油锅中，中小火炸制，期间要不断翻动，确保鹿里脊肉条均匀受热，炸至表面金黄酥脆，内部熟透时捞出，沥去多余油分，放在厨房纸巾上吸去多余油分。最后，可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉等作为蘸料。

注意事项:鹿里脊肉的选择要新鲜，肉质细嫩有弹性，以保证炸制后的口感。面糊的调制要适中，既不能太稠也不能太稀，确保鹿里脊肉能够均匀裹上面糊且不易脱落，同时面糊的稠度也会影响炸制后的酥脆度。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致鹿里脊肉外焦里生，过低则会使鹿里脊肉吸油过多，影响口感和健康。炸制过程中要保持中小火，并不断翻动鹿里脊肉条，确保均匀受热，达到外酥里嫩的效果。炸好的鹿里脊肉要趁热食用，口感最佳，可以搭配不同的蘸料增加风味。

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