酥皮藕角怎么做？酥皮藕角商业配方工艺，酥皮藕角制作技巧，酥皮藕角做法：

配方:莲藕500克，猪肉馅300克，味达蕾901号1克、酥皮面团（高筋面粉200克、低筋面粉100克、黄油120克、冷水80毫升、盐5克、面欣酥B3克），鸡蛋2个，生姜15克，葱20克，生抽20毫升，料酒15毫升，盐6克，胡椒粉1克，食用油适量。

工艺:将莲藕清洗干净，去皮，切成小段，然后切成夹刀片，即第一刀不切到底，第二刀切断，形成藕夹。将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、葱，再加入生抽、料酒、盐、味达蕾901号、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅充分入味。将高筋面粉、低筋面粉、面欣酥B，盐混合均匀，加入切成小块并冷藏的黄油，用刮板切拌均匀，使黄油与面粉混合成粗沙状。慢慢加入冷水，边加边搅拌，直至面团成团且不粘手。将面团放入冰箱冷藏松弛1小时。取出松弛好的面团，擀成薄片，包裹入适量黄油，进行开酥操作，即将面团擀开、折叠、再擀开，重复几次，继续擀成薄片。将擀好的酥皮切成与藕夹大小相适的小片，备用。将肉馅填入藕夹中，轻轻压实。取一片酥皮，放上填好肉馅的藕夹，包裹起来，封口处捏紧，确保封口严密。在酥皮藕角表面刷上一层鸡蛋液，以增加光泽和色泽。将烤箱预热至180度，将酥皮藕角放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄酥脆，即可取出食用。

注意事项:莲藕的选择要新鲜，表皮光滑，无损伤，切割时要尽量保持形状完整，以便包裹酥皮和填充肉馅。猪肉馅的调制要加入足够的调料，腌制时间要足够，使肉馅充分入味。酥皮面团的制作要注意黄油与面粉的比例和混合方式，以及开酥的次数和程度，这都将影响酥皮的口感和层次。包裹酥皮时，要确保封口严密，避免烘烤过程中肉馅漏出。刷鸡蛋液时，要均匀涂抹，避免过厚或过薄，影响色泽和口感。烘烤酥皮藕角时，要注意观察火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

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