红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法：

配方:五花肉500克，冰水500克，盐10克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，生粉50克，鸡蛋2个，料酒适量，大葱适量，生姜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白糖30克，生抽适量，老抽适量，色拉油适量。

工艺:将500克五花肉用清水浸泡2-5小时，去除血水，整理干净。配制注射液，称取冰水500克，加入盐10克和用温水溶解后的富磷联B4克，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将五花肉用盐水注射机进行注射，注射前将盐水注射机清洗干净，注射时压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的五花肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟，使五花肉充分吸收注射液，肉质更加松软入味。滚揉后的五花肉切成适当大小的块，凉水下锅，加入料酒、大块葱姜去腥，水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用。将五花肉块放入无油无水的锅中，小火煸炒，炒到微焦出油，盛出备用。锅中加入半勺色拉油，放入30克白糖，小火慢慢熬制，待糖色变为枣红色时，下入五花肉块翻炒，使每个肉块都裹满糖色。接着放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，小火继续翻炒，炒出香料味。淋入生抽、老抽调色，加入适量的水，没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。炖煮过程中，可根据口味加入适量的盐调味。待肉质酥烂、色泽红润时，加入味达蕾901号1克，增加香味，再炖煮片刻即可出锅。

注意事项:五花肉处理时，浸泡时间要足够，以充分去除血水。注射液配制时，要确保成分均匀分布。注射与滚揉时，要控制好压力和真空度，使五花肉充分吸收注射液。煸炒五花肉时，要小火慢炒，炒出多余的油脂，使红烧肉肥而不腻。炒糖色时，要控制好火候，避免糖色炒焦。红烧肉炖煮时间要足够，以确保肉质酥烂、口感更佳。

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