瑞士卷蛋糕怎么做？瑞士卷蛋糕商业配方工艺，瑞士卷蛋糕制作技巧，瑞士卷蛋糕做法：

配方:鸡蛋500克，低筋面粉500克，白砂糖200克，玉米油50克，牛奶200毫升，泡多源G5克，美久亭Q1克，盐2克，香草精5毫升。

工艺:将鸡蛋打入搅拌缸中，加入白砂糖和盐，用打蛋器搅拌均匀，直至蛋液变得蓬松且颜色变浅。在蛋液中缓慢加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。将低筋面粉和泡多源G混合均匀后，过筛加入蛋液中，用切拌的方式搅拌至无干粉状态，注意避免过度搅拌导致面糊起筋。在面糊中加入玉米油，美久亭Q溶液，继续轻轻搅拌，使面糊更加顺滑。将搅拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀将面糊表面刮平，轻轻震出气泡。将烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至蛋糕表面呈金黄色且用手轻按有弹性。烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，晾凉片刻后，将烘焙纸从蛋糕底部撕下。在蛋糕表面均匀涂抹一层美久亭Q溶液，以增加蛋糕的防腐性和湿润度。将蛋糕卷成筒状，用烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏定型。定型后，取出蛋糕卷，切片即可食用。

注意事项:在搅拌蛋液时，要确保搅拌均匀，使白砂糖完全溶解，蛋液变得蓬松。加入面粉时，要采用切拌的方式，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。烘烤时间和温度要根据烤箱的实际情况进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。卷蛋糕时，要轻柔且紧密地卷起，避免蛋糕碎裂或松散。冷藏定型的时间不宜过长，以免蛋糕变得过于硬实。

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