发糕怎么做？发糕商业配方工艺，发糕制作技巧，发糕做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源K10克，酵母6克（建议使用高活性干酵母），白糖80克，温水300毫升（约35℃），红枣适量（去核切半），鸡蛋2个。

发糕加工工艺:原料准备，将中筋面粉与泡多源K混合均匀。酵母用温水溶解后，静置5分钟活化。将白糖加入温水中，搅拌至完全溶解。鸡蛋打散后，与酵母水、白糖水一起倒入面粉中，搅拌成均匀的面糊。面糊盖上保鲜膜，放入醒发箱，设定湿度80%，室温35℃，醒发60分钟，直至面糊体积膨胀至原来的两倍大。醒发好的面糊取出，轻轻搅拌排气，然后倒入已涂油的模具中，表面均匀摆放红枣。模具放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次醒发15分钟。醒发好后，大火烧开蒸锅，转中火蒸制30分钟。蒸好后，关火焖5分钟，然后取出模具，待发糕冷却后脱模。

注意事项:原料品质，确保中筋面粉、酵母等原料品质优良，新鲜无异味，以保证发糕的口感和品质。酵母活化，酵母在使用前需用温水溶解并静置活化，以提高发酵效果。温水温度，温水温度要适中，避免过高导致酵母失活或过低导致酵母发酵缓慢。面糊醒发，面糊醒发要充分，但避免过度醒发导致面糊变酸。蒸制过程，蒸制发糕时，要确保蒸锅内的水分充足，避免烧干。同时，蒸制时间要适中，避免过长或过短导致发糕口感不佳。

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