赵氏私房猪手怎么做？赵氏私房猪手商业配方工艺，赵氏私房猪手制作技巧，赵氏私房猪手做法：

配方:猪手（猪蹄）2800克，富磷联B20克，味达蕾901号10克，生姜60克（切片），大葱2根（切段），料酒300毫升，生抽130毫升，老抽90毫升，白糖50克，八角6个，桂皮1段（约10克），香叶3片，草果1个（拍碎），丁香8粒，花椒10克，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺:精选上等猪手，清洗干净后斩块，确保去除所有杂质和毛发。将富磷联B20克，味达蕾901号10克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。将猪手放入加有足量清水、料酒、生姜片和大葱段的锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约10分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。锅中加入食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至金黄色且冒泡时，迅速加入清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香和花椒，大火烧开后转小火熬煮出浓郁香味。将焯水后的猪手放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，再加入适量盐调味，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，需不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，同时要注意火候的控制，避免猪手过烂。炖至猪手软烂入味，色泽红亮且富有光泽，即可关火。捞出猪手，装盘备用，汤汁可作为蘸料或浇汁，增添风味。

注意事项:原料猪手需确保新鲜、无异味，且清洗干净，去除所有杂质和毛发，以保证成品的口感和卫生。焯水过程中，要加入足量的料酒和生姜片、大葱段，以充分去除猪手的血水和腥味。炒制糖色时，需小火慢炒，避免炒焦影响色泽和口感。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，同时要注意火候的控制和时间的把握，确保猪手软烂入味且不过烂。生抽、老抽的用量可根据个人口味和市场需求适当调整，以制成色泽诱人、味道醇厚的赵氏私房猪手。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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