麻辣凤爪怎么做？麻辣凤爪商业配方工艺，麻辣凤爪制作技巧，麻辣凤爪做法：

配方:大鸡爪2000克，泡多源Q60克，味达蕾901号5克，干辣椒100克，花椒30克，八角10克，桂皮5克，白芷10克，小茴香5克，姜片80克，葱段60克，大蒜瓣50克，郫县豆瓣酱150克，植物油500毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，白糖40克，食盐30克，鸡精20克，料酒50毫升，清水适量。

工艺:将大鸡爪清洗干净，剪去指甲，将泡多源Q用适量凉水溶解，将鸡爪放入溶液中浸泡4小时，捞出沥干。放入锅中，加入清水没过鸡爪，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用凉水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量植物油，油温七成热时，放入鸡爪进行油炸，炸至金黄且表皮起皱时捞出，放入冷水中浸泡2小时，让鸡爪皮胀发形成虎皮状。锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷和小茴香炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖、味达蕾901号、食盐和鸡精，加入适量清水烧开，煮5分钟让香料味道充分释放。将胀发好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，期间翻动鸡爪，确保均匀入味。待鸡爪煮熟后，捞出沥干汤汁，即可食用或进行后续加工。

注意事项:原料鸡爪需选用个大肉厚、新鲜无异味的大鸡爪，且清洗干净，去除所有杂质，以保证成品的口感和品质。油炸鸡爪时，需控制好油温和时间，避免炸焦或炸不透，影响虎皮的形成和口感。煮制麻辣汤汁时，需炒香香料和豆瓣酱，使麻辣味道充分释放。冷水浸泡的时间需足够，使鸡爪皮胀发形成虎皮状。剩余的麻辣虎皮凤爪应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在食用前，可根据个人口味调整麻辣汤汁的辣度和麻度，以满足不同消费者的需求。

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