新式酸汤肥羊怎么做？新式酸汤肥羊商业配方工艺，新式酸汤肥羊制作技巧，新式酸汤肥羊做法：

配方：肥羊卷2000克、黄灯笼椒酱80克、泡野山椒30克、番茄200克、泡姜20克、大蒜15克、生姜10克、香葱10克、香菜8克、高汤1500克、色拉油100克、盐12克、鸡精10克、白砂糖6克、白醋20克、柠檬汁8克、味达蕾901号6克、富磷联B8克、胡椒粉2克、青红椒圈10克、木姜子油3克。

工艺：羊肉中加入富磷联B加30克温水溶解后倒入抓拌均匀，腌制6小时，然后速冻后切片，肥羊卷自然解冻后沥干水分，番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮后切丁，泡野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切丝，香葱和香菜切段备用，起锅加入色拉油50克，放入番茄丁中火翻炒至出沙，加入黄灯笼椒酱和泡野山椒碎继续翻炒2分钟，另起锅加入色拉油50克，放入泡姜片、大蒜末、生姜丝爆香后与番茄料混合，向混合料中加入高汤大火煮开，转小火熬煮12分钟，用滤网过滤掉固体残渣保留汤汁，将过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入盐、鸡精、白砂糖、白醋、柠檬汁、味达蕾901号、胡椒粉、木姜子油，持续搅拌至调料完全溶解，保持汤汁微沸状态，逐片放入腌制好的肥羊卷，中火煮至肥羊变色（约1分钟），连汤带肉倒入容器中，撒上青红椒圈、香葱段和香菜段。

注意事项：肥羊卷需选纹理清晰的优质羊肉，确保口感嫩滑，可提升肥羊保水性，使成品更饱满多汁，番茄需炒至完全出沙，形成酸汤基础风味，熬煮时保持微沸状态，避免高温破坏营养，过滤残渣时使用细密滤网，确保汤汁清澈，可提升酸汤鲜味，使肥羊更入味，肥羊下锅后避免过度搅拌，防止肉质破碎，煮制时间根据肥羊厚度调整，确保熟透但不过老，木姜子油需最后加入，避免香味挥发，成品酸汤需当天使用，肥羊冷藏保存不超过8小时。

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