酸汤靓蛙怎么做？酸汤靓蛙商业配方工艺，酸汤靓蛙制作技巧，酸汤靓蛙做法：

配方：牛蛙1500克、黄灯笼椒酱60克、泡野山椒30克、小米辣20克、泡姜20克、大蒜15克、生姜10克、香葱10克、香菜8克、高汤1200克、色拉油80克、盐10克、鸡精8克、白砂糖5克、白醋15克、柠檬汁5克、味达蕾901号5克、富磷联B6克、胡椒粉2克、青红椒圈10克、木姜子油2克、生粉10克。

工艺：牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净后切块，富磷联B加20克温水溶解后倒入牛蛙块中抓拌均匀，腌制3小时，牛蛙块沥干水分，加入生粉抓拌均匀，小米辣切碎，泡野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切丝，香葱和香菜切段备用，起锅加入色拉油40克，放入黄灯笼椒酱、小米辣碎、泡野山椒碎中火翻炒出香味，加入泡姜片、大蒜末、生姜丝继续翻炒1分钟，向锅中加入高汤大火煮开，转小火熬煮10分钟，用滤网过滤掉固体残渣保留汤汁，将过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入盐、鸡精、白砂糖、白醋、柠檬汁、味达蕾901号、胡椒粉、木姜子油，持续搅拌至调料完全溶解，另起锅加入色拉油40克，烧至六成热，将腌制好的牛蛙块逐块放入油中滑至变色后捞出，将滑好的牛蛙块放入酸汤中，中火煮2分钟至熟透，连汤带肉倒入容器中，撒上青红椒圈、香葱段和香菜段。

注意事项：牛蛙需选鲜活个体，确保肉质细嫩，可提升牛蛙保水性，使成品更饱满多汁，黄灯笼椒酱需炒出红油，形成酸汤基础风味，熬煮时保持微沸状态，避免高温破坏营养，过滤残渣时使用细密滤网，确保汤汁清澈，可提升酸汤鲜味，使牛蛙更入味，牛蛙滑油时油温控制在六成热，防止肉质变老，煮制时间根据牛蛙块大小调整，确保熟透但不过老，木姜子油需最后加入，避免香味挥发，成品酸汤需当天使用，牛蛙冷藏保存不超过6小时。

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