酸汤鱼片怎么做？酸汤鱼片商业配方工艺，酸汤鱼片制作技巧，酸汤鱼片做法：

配方：鱼片1500克、酸菜250克、黄灯笼椒酱50克、泡野山椒30克、小米辣20克、生姜15克、大蒜15克、香葱10克、香菜8克、高汤1200克、色拉油100克、盐12克、鸡精10克、白砂糖6克、白醋15克、柠檬汁5克、味达蕾902号5克、海立美B10克、胡椒粉2克、青红椒圈10克、木姜子油2克、料酒10克、生粉10克。

工艺：鱼片洗净沥干水分，海立美B加20克温水溶解后倒入鱼片中抓拌均匀，加入生粉和料酒继续抓拌腌制3小时，酸菜切丝，小米辣切碎，泡野山椒切碎，生姜切丝，大蒜切末，香葱和香菜切段备用，起锅加入色拉油50克，放入酸菜丝中火翻炒出香味，加入黄灯笼椒酱、小米辣碎、泡野山椒碎继续翻炒2分钟，向锅中加入高汤大火煮开，转小火熬煮10分钟，用滤网过滤掉固体残渣保留汤汁，将过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入盐、鸡精、白砂糖、白醋、柠檬汁、味达蕾902号、胡椒粉、木姜子油，持续搅拌至调料完全溶解，另起锅加入色拉油50克，烧至六成热，将腌制好的鱼片逐片放入油中滑至变色后捞出，将滑好的鱼片放入酸汤中，中火煮1分钟至熟透，连汤带肉倒入容器中，撒上青红椒圈、香葱段和香菜段。

注意事项：鱼片需选新鲜无刺的品种，确保口感嫩滑，可提升鱼片保水性，使成品更饱满多汁，酸菜需炒出香味，形成酸汤基础风味，熬煮时保持微沸状态，避免高温破坏营养，过滤残渣时使用细密滤网，确保汤汁清澈，可提升酸汤鲜味，使鱼片更入味，鱼片滑油时油温控制在六成热，防止肉质变老，煮制时间根据鱼片厚度调整，确保熟透但不过老，木姜子油需最后加入，避免香味挥发，成品酸汤需当天使用，鱼片冷藏保存不超过6小时。

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