炸油条怎么做？炸油条商业配方工艺，炸油条制作技巧，炸油条做法：

配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、食盐15克、白糖10克、鸡蛋1个、常温水580克、大豆油30克（和面用）、大豆油2000克（油炸用）。

工艺：将中筋面粉1000克、泡多源A20克、食盐15克、白糖10克倒入和面机，干拌2分钟至混合均匀，鸡蛋1个打散后与常温水580克混合，分三次加入面粉中搅拌成面絮，加入大豆油30克后低速揉面5分钟至无干粉，取出面团覆盖保鲜膜静置15分钟，面团静置后再次揉压3分钟至表面光滑，用擀面杖擀成1.5厘米厚的长方形面片，表面刷一层大豆油后用保鲜膜包裹，放入冷藏柜（4℃）低温发酵8小时，发酵好的面团取出回温至15℃，案板撒干面粉防粘，将面团拉伸至0.8厘米厚，切成4厘米宽的长条，两两叠放后用筷子在中间压出深痕，双手握住油条胚两端轻拉至25厘米长，锅中倒入大豆油2000克，加热至180℃（插入竹筷周围冒密集小泡），放入油条胚后用长筷子快速翻动，炸制90秒至表面金黄、体积膨胀至3倍大后捞出控油。

注意事项：和面水温需控制在20℃-25℃，夏季用冰水，冬季用常温水，发酵环境温度需严格控制在4℃，温度过高会导致面团酸败，过低则发酵不足，擀面时厚度需保持1.5厘米，过薄会导致油条膨胀不足，叠放油条胚时需压紧中间缝隙，防止油炸时分离，油炸时需保持中火，油温过高会导致外焦里生，过低则吸油过多，翻动油条需使用竹筷或不锈钢筷，避免使用塑料工具产生异味，成品需垂直悬挂晾凉，防止底部受潮变软，常温保存不超过6小时，冷藏保存需密封且不超过12小时，复炸时油温升至200℃，炸制30秒可恢复酥脆度，若油条内部发黏，可能是发酵不足或油炸时间不够，需延长发酵时间或调整炸制时长。

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