馄饨怎么做？馄饨商业配方工艺，馄饨制作技巧，馄饨做法：

配方：高筋面粉500克，谷朊粉25克，筋力源H4克，温水185克，猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，葱花20克，姜末20克，盐6克，十三香3克，生抽10克，蚝油8克，鸡蛋1个，食用油10克。

工艺：将高筋面粉500克、谷朊粉25克、筋力源H4克干拌均匀后倒入温水185克搅拌成面絮，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜醒发30分钟，猪肉馅500克中加入富磷联C5克搅拌均匀，冷藏腌制8小时后取出，加入味达蕾901号2克、葱花20克、姜末20克、盐6克、十三香3克、生抽10克、蚝油8克、鸡蛋1个、食用油10克，顺同一方向搅拌至肉馅粘稠上劲，腌制20分钟备用，醒好的面团揉透后擀成2毫米厚薄片，用轧面机反复轧制15-20次至馄饨皮透亮，表面撒干面粉防粘，切成8厘米见方的馄饨皮，取一张馄饨皮置于掌心，舀入10克肉馅后对折成三角形，将两侧角重叠捏紧成元宝状，包好的馄饨间隔摆放于托盘，避免粘连，锅中加水烧开后下入馄饨，用漏勺轻推防粘底，煮至馄饨浮起且皮透亮后捞出，装碗时可根据需求添加虾皮、紫菜、香菜等辅料。

注意事项：和面水温控制在30℃-35℃，过高会导致面团发黏，过低则醒发缓慢，醒面环境需保持25℃-30℃，湿度60%，过低会导致面团干裂，轧面时需多次折叠擀压，确保馄饨皮薄厚均匀，煮制时水宽火大，避免馄饨粘连破皮，肉馅搅拌需顺同一方向，否则肉质松散不脆嫩，包制时捏口处可沾水增强粘合度，防止煮制时开裂，速冻保存需-18℃以下，解冻后需重新煮制2分钟，常温保存不超过2小时，易滋生细菌。

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