牛肉水饺怎么做？牛肉水饺商业配方工艺，牛肉水饺制作技巧，牛肉水饺做法：

配方：牛肉馅500克，中筋面粉700克，筋力源H5克，温水350毫升，大葱100克，姜30克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，酱油50毫升，料酒30毫升，盐15克，白糖10克，鸡精5克，十三香5克，胡椒粉2克，香油20毫升，花椒30克。

工艺：将中筋面粉700克与筋力源H5克干拌均匀后缓慢倒入温水350毫升，边加边搅拌至面絮状后揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟，花椒30克加开水200毫升浸泡30分钟冷却备用，牛肉馅500克中加入切碎的大葱100克、姜30克、酱油50毫升、料酒30毫升、富磷联C4克、味达蕾901号2克、盐15克、白糖10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉2克，顺同一方向搅拌至肉馅发黏，将冷却的花椒水分三次加入肉馅，每次加入后顺同一方向搅拌至水分完全吸收，最后加入香油20毫升拌匀锁住水分，醒发好的面团揉透后搓成长条，切成12克/个的小剂子，擀成直径8-9厘米的圆形饺子皮，取一张饺子皮置于掌心，舀入15克肉馅后对折捏紧中间，再将两侧皮向中间挤压成月牙形，包好的饺子间隔摆放于托盘避免粘连，锅中加水烧开后下入饺子，用漏勺轻推防粘底，大火煮沸后加半碗冷水，重复三次至饺子浮起且皮透亮即可捞出。

注意事项：和面水温控制在30℃-35℃，过高会导致面团发黏，过低则醒发缓慢，醒面环境需保持25℃-30℃，湿度60%，过低会导致面团干裂，花椒水需完全冷却后使用，否则会破坏肉质纤维，肉馅搅拌需顺同一方向，否则肉质松散不脆嫩，包制时捏口处可沾水增强粘合度，防止煮制时开裂，煮制时水宽火大，避免饺子粘连破皮，速冻保存需-18℃以下，解冻后需重新煮制2分钟，常温保存不超过2小时，易滋生细菌。

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