俄罗斯大列巴怎么做？俄罗斯大列巴商业配方工艺，俄罗斯大列巴制作技巧，俄罗斯大列巴做法

俄罗斯大列巴怎么做？俄罗斯大列巴商业配方工艺，俄罗斯大列巴制作技巧，俄罗斯大列巴做法：

配方:高筋面粉900克，奶香粉50克，佳多美Q2克，白糖160克，酵母粉10克，鸡蛋4个（约200克），纯牛奶360克，黄油50克，盐10克。

工艺:将高筋面粉、奶香粉、佳多美Q、白糖、酵母粉混合均匀。将鸡蛋打入碗中，加入纯牛奶，搅拌均匀后倒入面粉混合物中，用手或搅拌器搅拌成面团。将面团移至操作台上，加入黄油和盐，继续揉面至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将揉好的面团放入涂有油的容器中，盖上保鲜膜，放入醒发箱中进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的两倍大小。发酵好的面团取出，按压排气后分割成三份，每份约300克，将面团整理圆润后松弛10分钟。松弛后的面团擀成长方形面片，表面铺上一层坚果（如核桃、葡萄干等，根据个人口味添加），从上往下卷起，底部封口处捏紧，摆入烤盘，盖上保鲜膜，再次放入醒发箱中进行第二次发酵，直至体积膨胀至原来的1.5倍大小。发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，撒上少量坚果碎作为装饰，并用刀在表面划上几道花刀。将烤盘放入预热至160°C的烤箱中，烘烤40分钟，或至面包表面金黄且敲击底部发出空洞声。烘烤完成后，立即将面包从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。

注意事项:制作过程中，需确保所有原料的准确称量，特别是酵母的用量，它们对面团的发酵和口感有重要影响。揉面时，需揉至面团光滑有弹性，能拉出薄膜，这是面包口感松软的关键。发酵时，需严格控制温度和时间，避免面团发酵过度或不足。整型时，需确保面团接口处捏紧，避免烘烤时裂开。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免面包表面烤焦或内部未熟透。冷却和保存时，需将面包放在密封容器中，避免受潮和变质，以保持其口感和风味。

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