岩烧芝士怎么做？岩烧芝士商业配方工艺，岩烧芝士制作技巧，岩烧芝士做法

岩烧芝士怎么做？岩烧芝士商业配方工艺，岩烧芝士制作技巧，岩烧芝士做法：

配方:蛋白配方：鸡蛋清480克，细砂糖260克，盐10克，塔塔粉6克，牛奶210克，液态酥油165克，低筋面粉260克，玉米淀粉30克，泡多源G3克，吉士粉40克；芝士酱配方：淡奶油300克，黄油280克，白糖120克，芝士片14片；岩烧酱配方：不二奶酪味可丝达400克，牛奶80克，白兰地15克。

工艺:将淡奶油、黄油、白糖、芝士片一起隔水加热至完全融合，晾凉备用，此为芝士酱。将牛奶、液态酥油加热至50度，加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G、吉士粉，用蛋抽搅拌均匀至无粉状，最后加入蛋黄拌匀成丝滑状备用。将鸡蛋清、白砂糖、塔塔粉、盐打发至八成发，与蛋黄浆混合搅拌均匀。将混合好的面糊灌入5寸死底圆模具中。隔水烤制，上火190度，下火160度，约25分钟。出炉后轻震立刻倒扣，面朝下晾凉。冷却后的蛋坯脱模，面朝下，抹上芝士酱。使用上火230度，下火0度烤制至表面金黄有色斑即可出炉。将不二奶酪味可丝达、牛奶、白兰地混合均匀，涂抹在蛋糕上。刷两遍蛋黄液，进炉烘烤，上火220度，下火0度，约10分钟，出炉冷却。

注意事项:制作过程中，需确保所有原料称量准确，特别是烘焙材料对比例要求较高，以保证成品的口感和风味。搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，影响成品的松软度和口感。烘烤温度与时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟，确保成品的色泽和口感。冷却与脱模时，需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷，冷却后再进行脱模操作，以保持成品的形状和完整性。

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