毛氏红烧肉怎么做？毛氏红烧肉商业配方工艺，毛氏红烧肉制作技巧，毛氏红烧肉做法：

配方：五花肉500克，富磷联B8克（提前溶解），生姜1小块（约10克），大蒜3瓣（约15克），大葱1段（约20克），八角2个，桂皮1块，香叶2片，干辣椒2个，冰糖30克，料酒1大勺（约15毫升），味达蕾901号2克，生抽2大勺（约30毫升），老抽1大勺（约15毫升），食用油适量，清水适量。

配方：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，用提前溶解的富磷联B腌制30分钟，放入锅中，加入冷水，水要没过肉块。大火烧开后煮2-3分钟，捞出备用。生姜、大蒜、大葱洗净，切成末备用。热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。再加入生姜末、大蒜末、大葱末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽，翻炒均匀。加入清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，直到肉块熟透入味。最后大火收汁，汤汁浓稠即可关火，装盘后撒上一些葱花即可。

注意事项：五花肉煮制时间不宜过长，以免肉质过熟变得过于软烂。焖煮过程中需保持小火，以确保肉质入味且汤汁浓稠。收汁时需注意观察火候，避免汤汁收干导致糊锅。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免交叉污染。在商业应用中，需确保操作环境、工具和双手的清洁，遵守相关食品安全法规和标准，确保毛氏红烧肉的卫生和质量安全。同时，可根据顾客口味和需求，适当调整调料和烹饪时间，以满足不同顾客的需求。

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