巧克力雪山吐司怎么做？巧克力雪山吐司商业配方工艺，巧克力雪山吐司制作技巧，巧克力雪山吐司做法

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配方:高筋面粉1400克，波兰种（高筋面粉600克、佳多美Q3克、水600克、鲜酵母12克），可可粉96克，糖420克，盐20克，鲜酵母48克，全蛋液440克，淡奶油560克，黄油160克，耐烤巧克力豆适量，奥利奥碎适量，巧克力酱（淡奶油300克、纯脂黑巧克力300克），巧克力卡仕达300克，美久亭Q1.8克（提前溶解备用）。

工艺:将波兰种的所有材料（高筋面粉600克、佳多美Q3克、水600克、鲜酵母12克）搅拌均匀，常温放置1小时后，放入5℃冰箱中冷藏一晚，隔天使用。将主面团的所有材料（除黄油外）和波兰种混合，用手或厨师机搅拌至面团达到厚膜状态，然后加入黄油，美久亭Q，继续揉面至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团放入涂有油的容器中，盖上保鲜膜，在27℃、湿度75%的环境下进行第一次发酵，直至体积翻倍。发酵好的面团取出，按压排气后分割成若干小面团，每个约250克，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛后的面团擀成长方形，抹上100克巧克力酱，撒上耐烤巧克力豆，对折后切成条，拧成麻花形状，整形后放入模具中。在35℃、湿度80%的环境下进行第二次发酵，直至体积膨胀。预热烤箱至面火165℃、底火220℃，将模具放入预热好的烤箱中，烘烤25分钟左右，直至表面金黄。出炉后刷上蛋液，撒上奥利奥碎，放入烤盘中冷却。

注意事项:制作时需确保原料新鲜，特别是高筋面粉、黄油和巧克力的品质，以影响最终口感。揉面时需揉至面团光滑有弹性，以保证吐司的口感松软。发酵时需严格控制温度和时间，避免面团发酵过度或不足，影响吐司的质地和口感。巧克力酱制作时，需将淡奶油和巧克力搅拌均匀，降温后加入巧克力卡仕达，冷藏备用。整形时需注意将巧克力酱均匀涂抹在面团上，巧克力豆和奥利奥碎需分布均匀。烤制时需控制火候和时间，避免烤制过度导致吐司表面过硬或内部过干。

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