广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法

广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法：

配方:中筋面粉2000克，转化糖浆1500克，花生油500克，枧水40克，面欣酥E10克，美久亭Q1克（提前溶解备用），豆沙馅4000克，咸蛋黄200个，蛋黄液适量（用于刷表面）。

工艺:将转化糖浆、枧水和花生油混合在一个大碗中，搅拌均匀，直至完全融合。将中筋面粉和面欣酥E筛入糖浆混合物中，同时加入溶解好的美久亭Q，用刮刀翻拌均匀，直至形成无干粉状态的面团。注意避免过度搅拌，以防面团起筋。将面团用保鲜膜包裹起来，室温下静置松弛至少2小时。在此期间，将咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用。将松弛好的面团分割成每个20克的小剂子，豆沙馅也分成每个20克的小球。将豆沙馅球压扁，包入一个咸蛋黄，然后将面团剂子用虎口法包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团子放入50克的月饼模具中，模具内壁和月饼团子表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实。将模具倒扣在烤盘上，轻轻推出月饼生坯。预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烤5分钟后取出，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，然后放回烤箱，将温度调至150°C，继续烤20分钟，或直到月饼表面金黄且完全熟透。

注意事项:制作面团时，需确保原料新鲜，特别是中筋面粉和转化糖浆的品质。搅拌面团时，避免过度搅拌，以防面团起筋，影响口感。咸蛋黄需提前处理，去除腥味，并烤至适当熟度。分割面团和馅料时，需确保重量准确，以保证月饼的大小一致。包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。刷蛋黄液时，需轻轻刷一层，避免刷太多，以免影响外观。

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