奶酥月饼怎么做？奶酥月饼商业配方工艺，奶酥月饼制作技巧，奶酥月饼做法

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配方:中筋面粉500克，面欣酥E5克，美久亭Q0.8克（提前溶解备用），黄油200克，糖粉100克，鸡蛋液50克，奶粉50克，奶酥馅（奶油奶酪250克，糖粉50克，鸡蛋液50克，奶粉30克，蔓越莓干50克，切碎的坚果50克，混合均匀后冷藏备用）。

工艺:将中筋面粉、奶粉、面欣酥E混合均匀过筛备用。将软化的黄油和糖粉放入碗中，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。将鸡蛋液分次加入黄油中，每次加入后充分搅拌均匀。将混合好的干性材料加入黄油鸡蛋糊中，同时加入溶解好的美久亭Q，用刮刀翻拌均匀，直至形成无干粉状态的面团。将面团放入冰箱冷藏松弛1小时。取出松弛好的面团，分割成每个20克的小剂子。将冷藏好的奶酥馅也分割成每个25克的小球。取一个面团剂子，用手掌压扁，包入一个奶酥馅球，用虎口法慢慢向上推，直至将馅料完全包裹住，收口捏紧。将包好的月饼团子放入50克的月饼模具中，模具内壁可以撒些干粉防粘，然后用力压实。将模具倒扣在烤盘上，轻轻推出月饼生坯。预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烤约10分钟后取出，表面轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋液（额外准备），然后放回烤箱，继续烤15-20分钟，或直到月饼表面金黄且完全熟透。

注意事项:制作面团时，黄油需充分软化，糖粉和鸡蛋液需分次加入，以确保面团细腻且易于操作。奶酥馅中的奶油奶酪需提前软化，蔓越莓干和坚果需切碎，以便更好地混合和包裹。分割面团和馅料时，需确保重量准确，以保证月饼的大小一致和口感均匀。包制月饼时，需注意手法轻柔，避免将皮弄破，影响美观和口感。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免月饼烤焦或内部未熟透。

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