金牛角怎么做？金牛角商业配方工艺，金牛角制作技巧，金牛角做法

金牛角怎么做？金牛角商业配方工艺，金牛角制作技巧，金牛角做法：

配方:高筋面粉800克，低筋面粉200克，佳多美Q10克，细砂糖100克，盐10克，干酵母10克，牛奶600毫升，全蛋液100克，黄油100克，包裹用黄油200克，美久亭Q0.4克（提前溶解备用）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀过筛备用。将牛奶煮沸后冷却至温热，加入干酵母搅拌均匀，静置几分钟待酵母活化。将活化后的酵母水、全蛋液慢慢倒入面粉混合物中，同时加入美久亭Q溶液，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。加入软化的黄油，用手揉成光滑且有弹性的面团。将面团放入涂有少量油的大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的面团取出，擀成长方形，长度约为包裹用黄油片的三倍。将黄油片放在面团中央，将两侧的面团折叠包裹住黄油，用擀面杖轻轻敲打面团，使黄油均匀分布。然后将面团折三折，放入冰箱冷藏松弛30分钟。重复上述折叠和冷藏松弛步骤两次，使金牛角层次分明。将最后一次冷藏松弛后的面团擀成厚度约3毫米的长方形，用刀切成三角形，每个三角形的底部宽度约为7厘米。从宽的一端卷起，卷成牛角状，放置在烤盘上，进行最后发酵。发酵完成后，在表面刷上一层全蛋液。预热烤箱至180℃，将金牛角放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至表面呈金黄色即可出炉。

注意事项:制作时需确保原料新鲜，特别是面粉、黄油和牛奶的品质，以影响最终口感。面团揉制时需充分均匀，避免有干粉或颗粒状物质。发酵时需根据环境温度和湿度进行调整，避免发酵过度或不足。包裹黄油时需确保黄油片与面团大小匹配，且黄油均匀分布。折叠和冷藏松弛步骤需重复三次，以使金牛角层次分明。烘烤时需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免金牛角烤焦或未熟透。

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