广式月饼皮怎么做？广式月饼皮商业配方工艺，广式月饼皮制作技巧，广式月饼皮做法

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配方:中筋面粉500克，转化糖浆350克，花生油120克，枧水10克，面欣酥E10克，美久亭Q0.5克。

工艺:将中筋面粉和面欣酥E混合均匀后过筛备用。转化糖浆、花生油和枧水放入搅拌碗中，用手动打蛋器或电动打蛋器搅拌均匀，直至糖浆和油完全融合。再加入美久亭Q，然后将干粉混合物逐渐加入糖浆油糊中，用手或刮刀翻拌均匀，直至形成无干粉的面团。注意翻拌过程中避免过度用力，以免面团起筋。将面团用保鲜膜包裹起来，室温下松弛至少2小时，让面团充分吸收糖浆和油分，变得更加柔软和易于操作。松弛好的面团分成均匀的小剂子，每个约20-25克，根据月饼模具的大小和个人喜好调整。将小剂子搓圆后，用虎口法将馅料包入月饼皮中，慢慢收口捏紧，确保没有裂缝。将包好的月饼团子放入月饼模具中，用力压实，使月饼表面形成清晰的图案。将压好的月饼生坯摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个月饼之间留出适当空隙。预热烤箱至180°C。在月饼表面轻轻喷上一层水雾，以防烘烤过程中表面干裂。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤约5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加三分之一的水混合均匀），以增加月饼表面的色泽和光泽。然后将烤箱温度调至150°C，继续烘烤约20分钟，或直至月饼表面金黄，边缘微微裂开，散发出香味。取出烤盘，让月饼在烤盘上自然冷却几分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。

广式月饼皮注意事项:制作月饼皮时，转化糖浆、花生油和枧水需充分搅拌均匀，以确保月饼皮的口感细腻。加入干粉混合物时，翻拌过程需轻柔且均匀，避免面团起筋，影响月饼的口感。烘烤时，需注意观察月饼的上色情况，避免烘烤过度导致口感干硬。同时，月饼烘烤后会比较硬，需放置1-2天回油后会变得柔软好吃。在整个操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保制作环境的清洁和卫生，避免交叉污染。

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