蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法

蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法：

配方:中筋面粉450克，面欣酥E9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，低筋面粉360克（用于油酥面），美久亭Q1克，豆沙馅500克，咸蛋黄适量（根据需求调整数量）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、白糖混合均匀，加入清水搅拌至无干面粉状态，再加入食用油，美久亭Q，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，制成水油皮。将低筋面粉与食用油混合均匀，制成油酥面。将豆沙馅搓成长条，分成若干小剂子，每个约30克，按扁后包入一个咸蛋黄，收口捏紧，搓圆备用。将水油皮擀成圆饼，放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧。轻轻擀开，擀薄擀宽，从一端卷起，卷紧密后分成若干小剂子。将每个小剂子中间按个坑，两端稍稍折进来，按扁后擀成圆片，放上豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。将包好的蛋黄酥放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。将烤箱预热至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤30分钟，或直至蛋黄酥表面金黄熟透即可出炉。

注意事项:制作水油皮时，需确保白糖等原料充分溶解，避免面团软硬不均。揉面过程中，需揉至面团光滑有弹性，以确保蛋黄酥的口感酥脆。制作油酥面时，需确保低筋面粉与食用油混合均匀，避免油酥面过干或过湿。包馅时，需注意收口捏紧，避免烘烤时馅料漏出。擀皮时，需轻轻擀开，避免破酥。烘烤时，需注意观察火候和时间，避免蛋黄酥烤焦或未熟透。

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