鲜肉月饼怎么做？鲜肉月饼商业配方工艺，鲜肉月饼制作技巧，鲜肉月饼做法

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配方:中筋面粉300克，低筋面粉120克，面欣酥E6克，猪油120克（其中60克用于水油皮，60克用于酥皮），温水150毫升，盐6克，白糖10克，猪肉馅500克，葱花30克，葱末10克，生抽30毫升，味达蕾901号1.5克，盐5克，料酒15毫升，香油10克，美久亭Q0.5克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、猪油60克、温水、盐3克、白糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布松弛30分钟。将低筋面粉、猪油60克、盐3克混合均匀，揉成酥皮面团，同样松弛30分钟。猪肉馅加入葱花、葱末、生抽、味达蕾901号、盐、料酒、香油，朝一个方向搅拌均匀并上劲，备用。将水油皮面团和酥皮面团分别分成若干等份，水油皮面团擀开，包入酥皮面团，收口捏紧。将包好的面团擀成长条形，卷起，再次擀开卷起，重复两次，盖上湿布松弛15分钟。将松弛好的面团擀成圆形，包入猪肉馅，收口捏紧，整理成饼状。将包好的鲜肉月饼放入预热好的烤箱中，以200度烤制20-25分钟，至表面金黄即可取出。

注意事项:制作面团时，需确保猪油、水等原料充分混合均匀，避免面团软硬不均。猪肉馅需提前搅拌上劲，以保证口感。包制月饼时，需收口捏紧，避免烘烤时馅料漏出。面团松弛时间需足够，以确保其延展性和可塑性。烘烤时，需注意观察火候和时间，避免烤焦或烤制不足。在操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。同时，根据实际需要调整配方中的原料用量，以达到最佳口感和品质。

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