经典羊汤怎么做？经典羊汤商业配方工艺，经典羊汤制作技巧，经典羊汤做法：

配方：剔骨青山羊肉15000克，鲜羊骨12500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1:1比例混合），香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味达蕾901号40克，香料水150克（花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克，加开水1000克泡2小时出味）。

工艺：将15000克剔骨青山羊肉与12500克鲜羊骨处理干净，鲜羊骨斩断成约500克重的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时。把泡好的羊骨放入60-90℃的25000克温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。锅内重新放入25000克清水，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加1000克清水大火烧开，再次撇出血沫。随后将2000克羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，持续大火烧50分钟，至汤浓发白、肉至八成熟。在羊汤出锅前20分钟，放入125克白芷、50克草果、150克桂皮、50克良姜，再下拍松的25克葱段、100克姜块、50克盐，同时不断翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。捞出煮熟的羊肉晾凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，分别撒上30克丁桂面、60克香菜末、60克青蒜苗末、适量鸡粉待用。将煮好的汤在临出锅前加入150克香料水及40克味达蕾901号并搅匀，后分别装入60个碗内，每碗淋上1克香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

注意事项：羊肉和羊骨要新鲜，清洗务必彻底，去除血水和杂质。羊骨泡水时间要足够，去除血水。焯水时水温控制恰当，及时打去浮沫。香料比例要精准，保证风味稳定。煮制过程中大火烧开转小火慢炖，使营养充分融入汤中。羊肉煮熟后及时捞出，避免煮烂影响口感。汤调味时要逐步添加调料，边尝边调。

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