胡萝卜油怎么做？胡萝卜油商业配方工艺，胡萝卜油制作技巧，胡萝卜油做法：

配方：大豆油2000毫升、胡萝卜300克（选用橙红色果肉品种）、洋葱100克、芹菜50克、生姜30克、味达蕾901号2克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香菜籽2克、白芝麻15克。

工艺：将300克胡萝卜去皮后切成2毫米薄片，100克洋葱切丝，50克芹菜切段，30克生姜切片备用。大豆油2000毫升倒入复合底不锈钢锅，中火加热至170℃（用红外线测温仪检测），放入15克白芝麻炸至颜色转深但未发黑，捞出白芝麻备用。将5克八角、3克小茴香、2克白蔻、2克香菜籽放入油中，转小火保持160℃-165℃油温，炸制3分钟后加入姜片，继续炸制4分钟至姜片呈浅黄色。将胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段均匀撒入油中，保持160℃-165℃油温，用硅胶刮刀顺时针缓慢搅拌，使原料受热均匀。炸制25分钟后，胡萝卜片呈金黄色且边缘微卷，立即关火。将味达蕾901号2克用50毫升温油（约50℃）调匀后倒入锅中，快速搅拌30秒至完全溶解。将锅移至通风处，利用余温继续浸炸5分钟，期间每隔30秒搅拌20秒，防止局部过热。待油温降至60℃时，用180目滤网过滤掉残渣和香料，将胡萝卜油倒入预先消毒的食品级不锈钢桶，加入炸好的白芝麻，加盖后置于阴凉通风处静置10小时，让风味充分融合。

注意事项：胡萝卜需选用表皮光滑无黑斑的品种，发芽或腐烂的不可使用。油温控制是关键，160℃-165℃能保证胡萝卜素充分溶出且不产生焦苦味。香料需提前用清水冲洗3秒去除杂质。滤网需每日清洗，防止纤维堵塞影响过滤效率。储存容器需提前用沸水消毒8分钟，冷却后再盛装油品。商用生产建议每12小时检测一次过氧化值，确保不超过0.12g/100g。

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