五味酱怎么做？五味酱商业配方工艺，五味酱制作技巧，五味酱做法：

配方：番茄酱300克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、白砂糖80克、苹果醋60毫升、味达蕾901号2克、佳多美D1克、五香粉10克、蒜末30克、姜末20克、洋葱末50克、食用盐5克、大豆油120克、辣椒油15克。

工艺：将30克蒜末、20克姜末、50克洋葱末用清水冲洗后沥干。大豆油120克倒入不锈钢炒锅，加热至160℃后转小火。先下洋葱末煸炒至透明，再加入蒜末、姜末炒出香味。加入150克豆瓣酱、100克甜面酱，小火慢炒5分钟至出红油。倒入300克番茄酱，持续翻炒8分钟使酱料融合。加入80克白砂糖、5克盐、10克五香粉，搅拌3分钟至糖溶解。将1克佳多美D与20毫升温水调匀，缓慢倒入锅中并快速搅拌，熬煮至酱体浓稠度达38°Bx。待酱温降至70℃时，加入60毫升苹果醋、2克味达蕾901号、快速搅拌2分钟。如需辣味，加入15克辣椒油拌匀。通过胶体磨细化处理，使酱体粒度≤0.3mm。采用自动灌装机按每瓶180克净重灌装，瓶口预留1厘米空间。灌装后立即真空封口，时间18秒，真空度≥0.09MPa。封装后进行巴氏杀菌，80℃保持25分钟，随后15分钟内降温至35℃以下。杀菌后擦干瓶身，贴标装箱，每箱20瓶，储存于阴凉库房。

注意事项：原料需符合GB2763农药残留标准，豆瓣酱酸度≤1.5%。炒制阶段油温控制在150-170℃，防止原料焦化。金属探测器每1.5小时用Fe1.2mm、Sus2.0mm标准块校验。运输过程需避免阳光直射，环境温度不超过28℃。库房湿度控制在60%以下，防止标签受潮。开瓶后需冷藏保存，并在12天内食用完毕。

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