卤猪肝怎么做？卤猪肝商业配方工艺，卤猪肝制作技巧，卤猪肝做法：

配方：猪肝100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，富磷联B4kg，味达蕾901号1kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g，清水适量。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的100kg猪肝，摘去苦胆修去油筋，用清水漂洗干净后在表面划不规则刀口，如有肝叶被胆汁污染应去除干净，将处理好的猪肝放入腌制容器中，加入富磷联B4kg用适量温水溶解后倒入，加清水没过猪肝搅动均匀，低温腌制6-8小时，腌制期间可翻动1-2次使入味均匀，腌制完成后将猪肝捞出沥干水分，锅中加适量清水，放入食盐1.3kg、酱油5～7kg、味达蕾901号1kg，白砂糖6～8kg、黄酒7.6kg、葱段2.5kg、生姜1.25kg、大茴香600g、桂皮600g，大火烧开后转小火熬煮20分钟制成卤汤，卤汤沸腾后放入腌制好的猪肝，大火烧开后撇去浮沫，转小火保持微沸状态煮制30-40分钟，用筷子插入猪肝最厚处无血水渗出即可，煮制过程中可适当翻动猪肝使其受热均匀，关火后让猪肝在卤汤中浸泡30分钟至1小时使其充分入味。

注意事项：腌制时间需根据环境温度调整，夏季缩短冬季延长，卤水调制时香料需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致猪肝破裂影响卖相，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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