卤鸭心怎么做？卤鸭心商业配方工艺，卤鸭心制作技巧，卤鸭心做法：

配方：鸭心1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，美久亭A3克，盐18克，白糖8克，料酒15克，老抽10克，生抽10克，生姜15克，大葱20克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，花椒3克，干辣椒2克，清水1500克。

工艺：将1000克鸭心用剪刀剪去血管和脂肪，用清水冲洗干净后沥干水分备用，称取富磷联B8克用少许温水溶解，取1500克凉水，把富磷联B溶解液倒入凉水中搅拌溶解，加入鸭心搅动均匀后腌制8-12小时，腌制期间可翻动1-2次使入味均匀，将腌制好的鸭心冷水下锅，加入料酒10克、生姜10克，大火烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出用冷水冲洗干净，锅中加入清水1500克，放入盐18克、白糖8克、味达蕾901号3克，老抽10克、生抽10克、剩余生姜5克切片、大葱20克切段、八角3克、桂皮2克、香叶1克、花椒3克、干辣椒2克，大火烧开后转小火熬煮15分钟制成卤汁，将焯水后的鸭心放入卤汁中，大火烧开后转小火卤制15-20分钟，用筷子插入鸭心最厚处无血水渗出即可，卤制过程中可适当翻动鸭心使其受热均匀，关火前五分钟称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀倒入锅中，继续焖5分钟后即可出锅。

注意事项：腌制时间要足够，确保鸭心充分吸收腌制液，焯水时需冷水下锅，加入料酒和生姜可去腥，卤水调制时香料需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸭心破裂影响卖相卤水使用过程中需定期补充香料和调味料，保持风味稳定，卤水需每日烧沸后静置保存，避免变质，鸭心卤制前需彻底清洗，去除血管和脂肪，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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