香酥鸡肉条怎么做？香酥鸡肉条商业配方工艺，香酥鸡肉条制作技巧，香酥鸡肉条做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克（用50克温水溶解），泡多源E型10克（用30克温水溶解），味达蕾901号4克，鸡蛋2个（约100克），玉米淀粉120克，低筋面粉80克，面包糠150克，盐6克，白砂糖4克，蒜粉3克，辣椒粉2克（可选），黑胡椒粉1克，牛奶30克，大豆油适量。

工艺：鸡胸肉1000克洗净后顺纹切成1厘米宽、6厘米长的条状，富磷联B型8克加入50克温水搅拌溶解，将鸡肉条放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡30分钟后沥干水分，泡多源E型10克与30克温水混合均匀，浸泡好的鸡肉条加入泡多源E溶液抓拌1分钟，静置20分钟，鸡肉条中加入味达蕾901号4克、盐3克、白砂糖2克、蒜粉3克、辣椒粉2克（可选）、黑胡椒粉1克、牛奶30克，抓拌均匀后密封冷藏腌制2小时，鸡蛋2个打入碗中，加入剩余盐3克、白砂糖2克搅散制成蛋液，玉米淀粉120克、低筋面粉80克混合制成干粉，面包糠150克倒入平盘备用，腌制好的鸡肉条先裹一层干粉，再浸入蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻压使面包糠附着牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至165度，将裹粉的鸡肉条沿锅边滑入，中火炸制3分30秒后转小火再炸1分30秒，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面浅黄后捞出，油温升至185度，将鸡肉条复炸30秒至金黄酥脆，炸好的鸡肉条放入漏网中沥干多余油脂。

注意事项：鸡肉需顺纹切条保证口感，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，牛奶需常温使用避免肉质变硬，干粉需过筛去除颗粒防止结块，面包糠需选用粗粒型增强酥脆感，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分钟，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊。

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