酥炸水果怎么做？酥炸水果商业配方工艺，酥炸水果制作技巧，酥炸水果做法：

配方：低筋面粉200克，面欣酥B2克，玉米淀粉50克，细砂糖40克，盐1克，鸡蛋1个（约50克），牛奶80克，融化黄油30克，食用油500克（实耗约80克），新鲜水果200克（推荐苹果、香蕉、菠萝），柠檬汁10克，细砂糖（裹粉用）20克。

工艺：将低筋面粉200克、面欣酥B2克、玉米淀粉50克混合过筛，加入细砂糖40克、盐1克搅匀，鸡蛋1个打散后加入牛奶80克搅匀，分三次倒入粉类中翻拌成面糊，加入融化黄油30克搅至顺滑，覆盖保鲜膜静置20分钟，新鲜水果200克去皮切2厘米块，喷柠檬汁10克后裹细砂糖20克，锅中倒入食用油500克，中火加热至160度，水果块裹面糊后逐个下锅，初炸2分钟至表面微黄捞出，开大火将油温升至180度，水果块回锅复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油装盘。

注意事项：面糊搅拌至无干粉即可，过度搅拌会导致起筋，水果切块需均匀，大小差异过大会影响炸制成熟度，初炸油温控制在160度，油温过低会导致脱糊，过高会导致外焦内生，复炸需在油温180度时快速完成，时间过长会导致水果出水变软，炸制过程中需用漏勺轻推水果块，防止粘连破碎，沥油时需将水果块竖立放置，避免底部积油导致回软，装盘后可搭配香草冰淇淋或焦糖酱食用，风味更佳，剩余面糊可密封冷藏保存12小时，使用前需回温搅匀，炸制后的油需过滤残渣后密封冷藏保存。

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