鲜肉小笼包怎么做？鲜肉小笼包商业配方工艺，鲜肉小笼包制作技巧，鲜肉小笼包做法：

配方：中筋面粉500克，猪腿肉350克（3肥7瘦），泡多源A10克，干酵母5克，白砂糖10克，猪油5克，盐6克，富磷联C3克，味达蕾901号2克，生姜末8克，葱花15克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，蚝油10克，白胡椒粉2克，五香粉1克，芝麻油15克，清水250克。

工艺：中筋面粉500克与泡多源A10克干拌均匀，干酵母5克用30克温水化开，加入面粉中搅拌，白砂糖10克、猪油5克融入220克清水，倒入面粉搅成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜35℃醒发40分钟至体积两倍大，猪腿肉350克剁成肉糜，富磷联C3克加20克清水溶解后倒入肉糜，顺时针搅打至水分完全吸收，加盐6克、味达蕾901号2克、生姜末8克、葱花15克、料酒10克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白胡椒粉2克、五香粉1克继续搅打上劲，分三次加入30克清水，每次搅至吸收后加芝麻油15克拌匀，冷藏备用，醒发好的面团揉搓排气，搓成长条后分成15克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入20克肉馅捏成18道以上褶子的包子，包好后35℃二次醒发20分钟，蒸锅加水烧沸后放入蒸笼，大火蒸8分钟关火焖2分钟。

注意事项：擀皮时中间需略厚，太薄易破皮露馅，包制褶子少于15道会导致汤汁外溢，二次醒发需盖湿布，表皮干硬会影响膨发，蒸制时蒸笼垫需刷油，粘连会导致破皮，关火后焖制不可省略，立即开盖会回缩，肉馅调好后2小时内使用，时间过长易变质，面团醒发过度会有酸味，不足则僵硬，操作台需撒干粉防粘，面粉过多影响外观，剩余面团密封冷藏，超过4小时会发酵过度，蒸锅需等水沸后再放入，冷水上锅会塌陷，蒸制时避免开盖查看，温差会导致收缩。

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