香草炸鸡怎么做?香草炸鸡商业配方工艺,香草炸鸡制作技巧,香草炸鸡做法

配方：鸡翅根500克，新鲜迷迭香5克、新鲜百里香3克、泡多源E8克，味达蕾903号2克、蒜末10克、柠檬汁15毫升、蜂蜜10克、盐4克、黑胡椒粉3克，低筋面粉100克、玉米淀粉30克、面欣酥B12克、冰水80毫升、橄榄油10毫升，干罗勒叶碎2克，、融化的黄油10克。

工艺流程：将新鲜迷迭香、新鲜百里香、泡多源E，味达蕾903号、蒜末、柠檬汁、蜂蜜、盐、黑胡椒粉倒入大碗，搅拌至盐完全溶解（若没有新鲜香草，可用干香草替代：干迷迭香2克+干百里香1克）。鸡翅根用牙签扎小孔方便入味，放入腌料，抓拌均匀后密封冷藏腌制4小时隔夜更入味，期间可翻动1次。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B、盐倒入大碗，分3次加入冰水，每次搅拌至无颗粒，最后加入橄榄油，调成稠酸奶状用筷子挑起能缓慢滴落，太稀挂不住糊，太稠口感硬。腌好的鸡块沥干多余腌料，逐个裹匀脆皮糊薄薄一层即可。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡块，炸4分钟至定型后捞出。油温升至七成热（180℃），复炸鸡块2分钟至金黄酥脆，捞出控油。炸好的鸡块可刷少量融化的黄油，撒少量干罗勒叶碎。

注意事项：新鲜香草风味更浓郁，面欣酥B它是天然膨松剂，能让外壳更蓬松酥脆，但需完全溶解于面糊，直接撒会结块。冰水能抑制面筋形成，使外壳更酥脆；初炸用低温锁住肉汁，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆不回软；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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