东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法

东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法：

配方:猪肉（五花肉）5000克，富磷联B50克，味达蕾901号10克，冰水5000毫升，食盐100克，料酒500毫升，大葱200克，生姜150克，桂皮50克，八角30克，香叶20克，生抽400毫升，老抽100毫升，腐乳汁200毫升，冰糖300克。

工艺:将猪肉（五花肉）洗净，去除杂质和毛发，切成约500克左右的大方块，用清水浸泡2-5小时，去除血水。将浸泡好的猪肉沥干水分，备用。将冰水、食盐、富磷联B和味达蕾901号混合均匀，制成注射液。使用均质机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将注射液注入猪肉中，注射压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟。将滚揉好的猪肉放入凉水中，加入料酒、大葱和生姜去腥，水开后撇去血沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。将猪肉切成适当大小的方块，表面改十字花刀，放入砂锅中，肉皮朝下。加入桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖和适量清水，水开后盖上锅盖，小火炖煮3-4小时，直至肉质酥烂、色泽红润。炖煮完成后，将东坡肉捞出，冷却后即可装盘食用。

注意事项:选用新鲜的五花肉，确保肉质鲜嫩、肥瘦相间。在注射和滚揉过程中，要控制好压力和滚揉时间，避免猪肉破损或变形。煮制和炖煮过程中，要控制好火候和时间，避免猪肉过熟或未熟透。在调味时，要确保各种调料的比例准确，以充分发挥其调味作用。炖煮完成后，要让东坡肉充分冷却，这样切出来的片才会更加整齐美观。同时，制作过程中要确保所有材料新鲜、无杂质，操作环境要干净卫生，以避免东坡肉受到污染。在存储和运输过程中，要保持适当的温度和湿度，确保东坡肉的品质和口感。

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