肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法：

配方:面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，温水300克，白糖10克，猪肉馅（猪前腿肉）600克，味达蕾901号1克，葱、姜适量，料酒20克，生抽30克，老抽10克，盐8克，十三香3克，食用油适量。

工艺:将面粉与面欣酥A混合均匀，置于盆中。酵母加入少量温水溶解后，与剩余温水、白糖一起加入面粉中，边加边搅拌，直至形成絮状面团。用手揉成光滑面团，盖上湿布，置于温暖处醒发1小时至面团发酵至两倍大。在醒面期间，准备猪肉馅。将猪肉馅洗净，切成小块，放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮。加入盐、生抽、老抽、十三香、味达蕾901号，继续炖煮至猪肉熟透且入味，捞出晾凉，剁成肉末备用。醒好的面团放在案板上，撒上少许面粉，揉压排气，然后分成若干个小剂子。将每个小剂子揉圆后按扁，再用擀面杖擀成圆形或椭圆形薄饼状。预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄油，将擀好的面饼放入锅中，小火慢烙。烙至底面金黄后，翻面继续烙制另一面，直至两面金黄且饼皮熟透即可出锅。将烙好的饼从中间切开，但不要切断，夹入炖好的猪肉末，肉夹馍即制作完成。

注意事项:制作肉夹馍时，需确保所有原料新鲜，特别是面粉和猪肉，应选择品质优良的产品。面团的醒发时间要充分，醒发不足会导致饼皮烘烤时不易膨胀，口感偏硬。在炖煮猪肉时，要注意火候的控制，避免猪肉过火变得过于糜烂，影响口感。剁肉末时，要保持刀工细腻，使肉末口感更佳。夹制肉夹馍时，要注意不要将饼切断，以免影响其夹馅效果。烙制时，要根据实际情况调整烙制时间和温度，避免饼皮过度上色或内部未熟透。

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