凉菜调味料怎么做？凉菜调味料商业配方工艺，凉菜调味料制作技巧，凉菜调味料做法：

配方：水500克，味达蕾901号3克，盐15克，鸡精8克，胡椒粉1克，白糖5克，十三香1克，香葱油20滴，麻椒油5克，蒜泥30克，葱花15克，香菜末15克，红油50克，酱油20克，陈醋10克，芝麻酱10克（可选）。

工艺：将味达蕾901号3克、盐15克、鸡精8克、胡椒粉1克、十三香1克、白糖5克等干料倒入干净容器中混合均匀，加入少量40℃温水搅拌至完全溶解，将溶解后的干料与剩余水、酱油20克、陈醋10克、香葱油20滴、麻椒油5克等液体调料混合，用打蛋器顺时针搅拌至无颗粒，将蒜泥30克、葱花15克、香菜末15克加入调料液中，用硅胶铲翻拌均匀，根据目标辣度分3次加入红油50克，每次加入后快速搅拌10秒使油与调料充分融合，若制作麻酱口味，将芝麻酱10克用等量温水稀释后倒入调料液中，顺时针搅拌至质地均匀，用滤网过滤调料液去除未溶解的颗粒，确保口感细腻，将过滤后的调味料装入密封罐，冷藏静置2小时使风味融合。

注意事项：红油需分次加入，首次加入量不超过总量的40%，防止油水分离，蒜泥需现切现用，放置超过2小时会产生刺鼻气味，影响成品风味，香葱油与麻椒油比例控制在4:1，过量麻椒油会导致口感发苦，若使用芝麻酱，需单独稀释后再混合，直接加入会导致结块，冷藏静置期间禁止摇晃密封罐，否则会影响风味融合效果，成品需在48小时内用完，长时间存放会导致蒜味变质，若需调整酸甜度，陈醋与白糖比例可按1:0.5增减，但总量不超过基础配方的20%。

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