川椒酱怎么做？川椒酱商业配方工艺，川椒酱制作技巧，川椒酱做法：

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配方：二荆条辣椒500克、小米辣200克、菜籽油300克、豆瓣酱150克、姜末40克、蒜末60克、豆豉30克、白糖25克、盐18克、鸡精12克、味达蕾901号5克、佳多美D3克、花椒粉15克、白酒10克、香醋8克、白芝麻15克。

工艺：将二荆条辣椒500克与小米辣200克去蒂洗净后沥干，剁碎或用料理机打成粗颗粒状，锅中倒入菜籽油300克烧至220℃，关火降温至150℃后下姜末40克、蒜末60克小火炸至金黄，加入豆瓣酱150克煸炒出红油，放入剁碎的辣椒末持续翻炒10分钟至水分减少，加入豆豉30克、白糖25克、盐18克、鸡精12克、花椒粉15克翻炒均匀，将佳多美D3克用20克温水溶解后倒入锅中，快速搅拌至酱料黏稠，倒入白酒10克、香醋8克去腥增香，关火后撒入味达蕾901号5克与白芝麻15克，利用余温激发香气后彻底搅拌均匀。

注意事项：辣椒需彻底沥干水分再剁碎，残留生水易导致酱料变质，菜籽油需烧至冒烟后降温使用，生油腥味会影响成品风味，煸炒豆瓣酱时需全程小火，高温焦糊会产生苦味，储存容器需提前沸水消毒，残留细菌会缩短保质期，成品需存放于阴凉干燥处，开罐后需冷藏并在15天内食用完毕，酱料表面出现白膜属正常氧化现象，搅拌后仍可食用，若出现酸腐味或颜色发黑需立即丢弃，批量生产时需按比例放大配料。

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