豉汁酱怎么做？豉汁酱商业配方工艺，豉汁酱制作技巧，豉汁酱做法：

配方：阳江豆豉200克、蒜末80克、干葱末60克、姜末30克、陈皮末10克、蚝油50克、生抽40克、老抽10克、白糖30克、鸡粉20克、料酒15克、白胡椒粉5克、味达蕾901号2克、佳多美D1.5克、食用油120克、香油10克。

工艺：将阳江豆豉200克用清水冲洗后沥干，剁碎成颗粒状，陈皮末10克用温水浸泡10分钟至软化，锅中倒入食用油120克烧至130℃，下蒜末80克、干葱末60克、姜末30克小火炸至金黄，加入豆豉碎煸炒3分钟至出香味，放入陈皮末、蚝油50克、生抽40克、老抽10克、白糖30克、鸡粉20克、料酒15克、白胡椒粉5克持续翻炒5分钟，将佳多美D1.5克用8克温水溶解后倒入锅中，快速搅拌至酱料黏稠，关火后撒入味达蕾901号2克，淋入香油10克拌匀，利用余温融合香气后彻底冷却。

注意事项：豆豉需清洗去除表面杂质，残留泥沙会影响口感，煸炒时油温控制在130℃左右，过高会导致原料焦化，陈皮末需泡软后使用，直接添加会有硬颗粒，储存容器需沸水消毒后沥干，残留水分易滋生细菌，成品需存放于阴凉干燥处，开罐后需冷藏并在15天内食用完毕，酱料表面出现油层分离属正常现象，搅拌后即可使用，若出现酸味或霉斑需立即丢弃，批量生产时需按比例放大配料，香油需最后淋入，过早添加会挥发损失香气。

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