戚风蛋糕胚怎么做？戚风蛋糕胚商业配方工艺，戚风蛋糕胚制作技巧，戚风蛋糕胚做法

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配方:鸡蛋600克（约10个），低筋面粉900克，泡多源G15克，细砂糖450克，玉米油（或色拉油）300克，牛奶400毫升，食用盐5克，蛋糕油40克，美久亭Q6克。

工艺:将低筋面粉和泡多源G混合均匀后过筛备用。鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放入干净无水的容器中。在蛋黄中加入一部分细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶，继续搅拌至混合均匀。将过筛后的面粉加入蛋黄糊中，同时加入美久亭Q溶液，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。在蛋清中加入剩余的细砂糖和食用盐，用打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈现直立的尖角。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式轻轻拌匀，避免消泡。将拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡。预热烤箱至上下火160度，将模具放入烤箱中层，烘烤约40分钟至蛋糕表面金黄且蓬松。出炉后，将蛋糕取出倒扣放凉，脱模后即可使用。

注意事项:在制作戚风蛋糕胚时，需确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和面粉。搅拌面糊时，要注意手法和速度，避免面糊起筋，影响蛋糕的松软度。打发蛋白霜时，要控制好打发程度，避免打发过度或不足，影响蛋糕的蓬松度和口感。烘烤过程中，要密切关注蛋糕的烘烤状态，避免烤焦或烘烤不足。出炉后，要及时将蛋糕倒扣放凉，避免蛋糕塌陷。脱模时，要轻柔且均匀，避免损坏蛋糕的形状。

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