红皮老式面包怎么做?红皮老式面包商业配方工艺,红皮老式面包制作技巧,红皮老式面包做法

配方：老面：面包粉755g、耐高糖酵母5g、鸡蛋60g、水410g、主面：面包粉755g、佳多美Q5g,绵白糖70g、白糖200g、耐高糖酵母14g、奶粉30g、葡萄糖粉30g、冰水120g、牛奶140g、鸡蛋165g、老面、盐15g、黄油120g。

工艺流程：将老面部分所有材料放入搅拌缸，撹拌到稍有光滑状，起缸盖上保鲜膜室温发酵30分钟后放入4度冰箱冷藏发酵，隔天使用。1、将主面团部分除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌成团。2、将隔夜老面撕碎加入，慢速搅拌均匀，快速搅拌到7-8成筋粗膜状。3、将软化的黄油和盐加入，慢速搅拌融化吸收，快速搅拌至面团光滑9成筋，起缸面团温度26-28度之间。4、起缸面团整理光面，放入28度醒发箱基础醒发30分钟左右。5、基础醒发好的面团分割成120g/个，排气滚圆盖膜松弛20分钟。6、将松弛好的面团手掌轻拍排气，三折后横头再三折，最后收底成圆形面团，深水烤盘4/6摆盘醒发。7、醒发箱温度35度/湿度75%，醒发时间80分钟左右，醒发至满盘。8、烤炉提前预热，上火200度/下火170度，烘烤时间25分钟左右。9、出炉轻震盘，趁热刷黄油晾凉即可。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫损伤面筋，加水时要分次加入，防止面团过软。醒发时要调控好温度和湿度，过度会导致面包体积大、口感酸，不足则体积小、口感硬。根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

如果以上[红皮老式面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红皮老式面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[红皮老式面包视频教程]、[完整红皮老式面包制作过程视频]、[教你制作红皮老式面包视频]、[红皮老式面包制作技巧视频]、[我想看制作红皮老式面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[红皮老式面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作红皮老式面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。