醉鸡怎么做?醉鸡商业配方工艺,醉鸡制作技巧,醉鸡做法

配方：1kg～2.5kg的鸡1只，富磷联B8-15g,香菇150g、大蒜100g、葱50g、精盐150g、味达蕾901号2-8g，酒糟适量，酒糟湿度为60%。

工艺：将活鸡宰杀，脱毛清理，摘去内脏。用富磷联B和味达蕾901号(提前溶解)腌制1-3小时。1只坛子，清洗干净，大小以能装入所宰杀的鸡为准。将过滤用的白纱布在沸水中煮15min，取出备用。将鸡放在锅里煮熟，一般煮到筷子可轻松地插入为止，取出冷却至室温。在坛内底部及四周铺1cm厚的酒糟层，然后在上面均匀地放一把细盐（50g左右），将白纱布放在上面。将鸡的外表和腹腔先用精盐擦一遍，在鸡肚子里装入包有酒糟的纱布包后放在坛内。近口处压严一层白纱布包，将坛口密封。封坛腌渍20天左右启坛。取出鸡，把已烹制好的大蒜、葱、香菇放在鸡肚子里，再把整只鸡放在蒸架上蒸15min，即为成品。

注意事项：要选新鲜、肉质鲜嫩的鸡，鸡处理干净后，腌制可改善鸡肉的持水性，让鸡肉更鲜嫩多汁。煮鸡时火候和时间要把握好，大火烧开后转小火，避免鸡肉过老或没熟透。浸泡好的醉鸡要放在合适温度下保存，防止变质。

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