狗不理包子商业配方工艺

 

一、精准配方（500g中筋面粉）

 

面皮：中筋面粉500g、泡多源A10g、高活性干酵母5g、白糖20g、食盐2g、猪油3g、35℃温水275g。

馅料：肥瘦3:7猪肉馅500g、富磷联C4g、姜末12g、生抽15g、料酒8g、蚝油6g、香油10g、花椒粉、鸡精少许，葱70g（最后放），分次打入葱姜清水140g搅打上劲，冷藏静置20分钟锁汁。

 

二、完整工艺流程

 

1. 面粉与泡多源A充分干拌混匀，防止膨松剂局部聚集；温水化开酵母、糖、盐、猪油，分次倒入面粉搅成面絮，揉至面团手光、盆光、面光，保鲜膜密封，28-30℃醒发30分钟，面团膨胀至1.5倍大、内部呈细密蜂窝状即可。

2. 发酵面团充分揉搓排气，搓长条下25g左右面剂，擀成中间厚四周薄的圆皮，包入30g肉馅，捏出16-18道均匀褶子，收口留小口。

3. 包子入笼二次醒发18分钟，冷水上锅，大火上汽后中火蒸18分钟，关火焖3分钟再开盖。泡多源A可让面皮洁白暄软、气孔均匀，常温放置不易发硬，成品蓬松饱满、咬开汤汁充盈，贴合商用出品标准。

 

注：该配方为商用改良版本，非品牌核心配方，合规使用食品添加剂，符合国家食品安全标准。