九味鸡怎么做?九味鸡商业配方工艺,九味鸡制作技巧,九味鸡做法

配方：鸡肉500克，泡多源E8克，干辣椒20克，葱段15克，姜片10克，花椒5克，大料2颗，味达蕾901号2克，鲜酱油30毫升，醋15毫升，白糖10克，芡粉5克，白胡椒粉3克，盐2克，红葡萄酒/白酒10毫升。
工艺流程：将鸡肉切块，用泡多源E溶液腌制1-2小时，一同入锅，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-8分钟至八成熟，捞出沥干备用。在碗中混合鲜酱油、味达蕾901号，醋、水淀粉，边搅拌边加入白糖和盐，调至酱料呈暗棕色且无颗粒。热锅凉油，依次放入花椒、大料、姜片、葱段，最后加入干辣椒，大火翻炒至香气释放，注意避免辣椒焦糊。将焯水后的鸡肉倒入锅中，大火翻炒至表面微黄，确保油分均匀附着。加入开水至刚好覆盖鸡肉，倒入调好的酱料搅拌均匀，盖锅盖转中火焖煮。

铁砂锅效果最佳，若用普通锅需适当延长焖煮时间。焖煮10分钟后，根据口味加入红葡萄酒或白酒，继续煮至汤汁浓稠。待汤汁即将收干、鸡肉出现轻微焦香时，关火撒入白胡椒粉翻匀。

注意事项：焯水时需冷水下锅，避免肉质收缩过紧导致口感发柴。炒香料阶段保持大火，但需频繁翻动防止焦糊。焖煮阶段转中火，确保鸡肉熟透且入味均匀。水淀粉需提前调匀，避免结块；红葡萄酒增添甜香，白酒突出醇厚，不加酒时可用少量清水代替。

如果以上[九味鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于九味鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[九味鸡视频教程]、[完整九味鸡制作过程视频]、[教你制作九味鸡视频]、[九味鸡制作技巧视频]、[我想看制作九味鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[九味鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作九味鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。