沙茶小料怎么做?沙茶小料商业配方工艺,沙茶小料制作技巧,沙茶小料做法

配方：花生碎80克、虾米粉30克、芝麻酱50克，蒜末20克、姜末10克、洋葱碎15克、味达蕾901号1克，五香粉2克，鱼露15毫升、蚝油10克、白糖8克、鸡精5克，美久亭A0.5克，花生油40毫升、香油10毫升、750克香醋熬制醋水50毫升（草果1颗+桂皮0.5克+八角0.5克熬制）。

工艺流程：干虾米150℃烘烤5分钟至酥脆，冷却后研磨成粉蒜末、姜末、洋葱碎用20毫升花生油低温煸炒至金黄，释放香味将调稀的芝麻酱倒入容器，分三次加入熬制醋水，每次搅拌至完全吸收加入沙茶核心料（花生碎+虾米粉）、煸炒后的香辛料、五香粉，顺时针搅拌10分钟至无颗粒依次加入鱼露、蚝油、白糖、美久亭A,味达蕾901号，持续搅拌至酱料呈红褐色，最后淋入剩余花生油和香油封层，增加光泽度，将装瓶的沙茶酱置于85℃水浴中保温30分钟，或采用121℃高压蒸汽灭菌15分钟。

注意事项：花生碎需现烤现用，避免受潮产生哈喇味虾米粉研磨后4小时内使用，防止氧化导致鲜味流失混合阶段必须沿同一方向搅拌，防止酱料分离添加液体成分时需分次缓慢倒入，避免出现结块全程使用无菌容器，接触酱料的工具需沸水消毒。

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